黒酢

黒酢

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見た目が褐色のお酢です。穀物やくだものを発酵させると、含まれている糖分がアルコールに変わり、お酒になります。それをさらに発酵させるとお酢へと変わります。黒酢はお酢の中でも長期間熟成させたもので、長く熟成させる事によってアミノ酸などが多くなり、お酢独特の刺激もマイルドになって飲みやすくなります。

JAS規格では米や大麦が一定の割合以上で作られたものを黒酢と定義しているため、製法は似ているのですが中国の香醋やイタリア料理に使われるバルサミコ酢は黒酢とは呼びません。

鹿児島県福山町の黒酢は、江戸時代に日本で最初に作られた黒酢としてつぼで熟成する伝統的な製法を守り続けており、質の良い黒酢の本場となっています。

黒酢には、アミノ酸をはじめとした多くの栄養分が溶け込んでいます。なお、そのままでたくさん飲むと胃が荒れる事もあるので、ジュースなどで薄めて飲むか、ドレッシングや調味料として使うのがいいでしょう。

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坂元のくろず

野天に並べられた陶器の壷で醗酵させた純米酢です。陶器の壷にこうじと米と姶良カルデラの地下水で仕込み、南国の豊かな太陽エネルギーの力で醗酵させ、長い期間をかけて大事に育てられます。まろやかでコクのある風味は、良質の原料米から生まれるアミノ酸や有機酸などによるもの。長期間の熟成ならではの独特の味と香りです。

鹿児島の黒酢 かめ壷仕込み

こうじと米と天然のわき水を原料とする醸造酢で、戸外に並べた薩摩焼きの壺の中でじっくり自然発酵させるという鹿児島の伝統的な醸造法でつくられています。南国のゆたかな太陽エネルギーの力で発酵がすすみ長い時間をかけて大事に育てられたものです。この独特の醸造法は酢の町「福山」で約200年前に始まりました。豊富なアミノ酸や、有機酸が含まれ、まろやかでこくのある味わいです。1日に20-30mlを目安に、水で割ってハチミツを加える、野菜ジュースやドレッシングに入れるなど、様々にお使いいただけます。

コウジ黒酢

黒麹で仕込んだもろみを原料に天然発酵により醸造した沖縄唯一のかめ仕込みの黒酢です。天然のクエン酸のほか、グルタミン、アルギニン、アラニンなどの18種のアミノ酸が豊富に含まれています。酢酸含有量は微量ですので、酸っぱいものが苦手な方にもおいしくお飲みいただけます。
黒糖を加えていますが30mlで約22kcalと低カロリーです。保存料は一切使用しておりません。毎日の健康維持と美容にお役立てください。

まるしげ玄米黒酢

鹿児島県姶良郡福山町の特産品で野外にあるカメ壷で醸造された黒酢です。アミノ酸や有機酸などをたっぷり含んだ、まろやかな味わい。自家製カメ壷酢を用いた天然醸造なので、添加物は一切使用しておりません。健康飲料としてはもちろん、調味料としてもご使用いただけます。